Présentation du produit
La transformation du vin en “vin aigre” existe depuis la nuit des temps. Les anciens attribuent au vinaigre de nombreuses vertus : le médecin grec Hypocrate le dit bon pour la peau et les articulations, les Romains l’additionnent d’eau pour en faire une boisson rafraichissante et désaltérante.
Au Moyen-Age, les maîtres-vinaigriers s’organisent en corporations mais le mystère du vinaigre demeure entier.
Ce n’est qu’au XIXème siècle que Louis Pasteur va identifier la bactérie responsable de cette transformation : “mycoderma aceti”. Celle-ci fixe l’oxygène de l’air sur l’alcool qui devient alors de l’acide acétique, c’est-à-dire du vinaigre.
Conseils d’utilisation : le vinaigre de vin rouge est polyvalent par excellence. Utilisé traditionnellement dans les vinaigrettes, il entre également dans la composition de nombreuses sauces et relève les marinades de viande et de gibiers.
A propos du producteur
Vinaigrerie La Para
Producteur
à
Nyons (26110)
dans le terroir
Les baronnies (rhône-alpes)
Raphaël Delaye- Reynaud élabore ses vinaigres comme on fait de grands crus. C’est à Nyons, dans la demeure familiale « La Para », qu’il installe sa vinaigrerie il y a 8 ans. Entre sauge, framboise, thym, basilique ou citron, il y en a pour tous les goûts ! Sa gamme se compose de 10 vinaigres artisanaux et 4 huiles d’olives de catégorie supérieure. Bien que tous ces précieux nectars soient déjà « naturels », la Vinaigrerie La Para s’engage cette année dans une vraie démarche bio.
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