Présentation du produit
Le jambon de Mangalitza : un des best-seller des Etablissements Guèze
Le porc Mangalitza (prononcez Mangalitsa ou Mangalitza) est une race hongroise autochtone, dont les origines sont communes avec le porc de race ibérique. Physiquement, le Mangalitza a le poil plus épais et plus long s’apparentant à de la laine en hiver et au printemps frisés, clairs et lumineux.
La particularité du Mangalitza, hormis ses bouclettes, c’est son gras ! Oui, son gras !
D’ailleurs son nom l’indique ; en hongrois, Mangalitza ou mangalitza ou mangalitsa signifie « porc avec beaucoup de lard »
Le gras du Mangalitza contient un taux élevé d’Oméga 3 et 6 (acides gras polyinsaturés) et d’antioxydants naturels.
Selon les études de l’Université de Debrecen, en Hongrie, le taux d’Oméga 3 dans le Mangalitza est 2 à 3 fois plus élevé que celui contenu dans le poisson. Il est donc bien plus sain que le gras des élevages intensifs et est même bon pour le cœur.
Un gras crémeux qui fond déjà à 32°C ;… avec le Mangalitza, pas besoin de graisse de cuisson ! ça c’est pour la cuisine
Un gras qui s’est infiltré lentement dans toute la viande ; ça c’est pour les papilles !
La viande du porc Mangalitza est reconnue pour être on va dire “Le bœuf Kobé du Porc” autrement dit une viande fort persillée et forte en gout.
Le Mangalitza, un porc pas comme les autres…
Le gout de la viande se distingue tout à fait de ses paires ibérique par sa génétique mais aussi par son alimentation spécifique et toute naturelle ; à l’origine à base de châtaigne, mais, de graine et d’herbes dans les steppes étendues de Hongrie
Il en résulte un jambon d’excellente qualité présentant un gout puissant et plein de caractère..
Mais pas n’importe lequel…celui de la patience et de l’élevage naturel.
A propos du producteur
Salaisons Guèze Ardèche
Producteur
à
Vernoux En Vivarais (07240)
dans le terroir
Le haut-vivarais
Julien mon grand-père a puisé une grande partie de son savoir-faire de charcutier en assistant régulièrement à la « TUA » (journée où l’on abattait les cochons dans nos campagnes). Il y a appris tous les secrets de fabrication de nos charcuteries. Trois générations après, nos équipes vous proposent toujours ces spécificités régionales fabriquées dans le respect de nos traditions avec une exigence permanente de qualité. La satisfaction de nos clients en est la plus belle des récompenses. Produit ardéchoix, produits de choix Christophe Guèze
Voir tous les produits de ce producteur
