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Présentation du produit
Le Munster fermier est fabriqué par des producteurs du Parc Naturel des
Ballons des Vosges, selon un savoir- faire ancestral transmis de génération en génération. Il est ensuite affiné au cœur du Pays Welche, berceau du munster AOP.
La méthode d’affinage traditionnelle de la Fromagerie Haxaire permet à ce munster au lait cru d’acquérir au fil du temps un goût typé et une texture onctueuse.
A propos du producteur
Fromagerie Haxaire
Producteur
à
Lapoutroie (68650)
dans le terroir
Les Hautes Vosges alsaciennes
Histoire La Fromagerie Haxaire affine des Munsters de producteurs fermiers depuis 3 générations. Face au développement du Munster laitier et soucieux de se différencier, une fromagerie est construite en 1996 et devient la première à fabriquer du Munster AOP en Alsace. De taille humaine, la fromagerie transforme le lait des producteurs de la vallée. Le Savoir faire Tout commence dans la vallée de Lapoutroie, un terroir disposant d’une grande richesse floristique qui permet aux vaches de se nourrir d’herbe toute l’année (foin, regain, pâturage). C’est ensuite au fromager d’exprimer l’ensemble des richesses présentent dans le lait en utilisant des techniques de fabrication qui font du Munster un fromage millénaire. Enfin, les méthodes d’affinage traditionnelles permettent aux fromages d’acquérir, au fil du temps et des frottages successifs réalisés à l’eau de sources, un goût typé et une texture onctueuse. « En fabriquant et affinant des Munsters AOP au lait de nos montagnes, collecté en Alsace au cœur du Pays Welsche, nous sommes fiers de faire perdurer une filière toute entière et son fromage emblématique : le Munster. »
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