Présentation du produit
Les salaisons de porc :
La saucisse sèche est fabriquée de façon traditionnelle avec un boyau naturel et affiné pendant 3 semaines dans un séchoir.
La coppa est élaborée avec l’échine de porc, frottée au vin blanc avec herbes, épices et sel, et mise au séchoir pendant 2 mois.
Le jambon de Pays est frotté au sel, poivre et mis au saloir pendant quelques semaines. Il finira de s’affiner au séchoir pendant une durée de 10 à 12 mois selon son poids.
La pansette ou ventrêche est réalisée avec la poitrine de porc. Elle est salée, poivrée, mis au saloir puis séchée pendant 1 mois minimum.
A propos du producteur
ferme du mas de Thomas
Producteur
à
Saint Sulpice (46160)
dans le terroir
Le Causse de Gramat
Maryline LAFON Situé sur l’axe Rocamadour Saint-Cirq-Lapopie, au coeur du parc Naturel Régional des Causses du Quercy, notre ferme vous accueille toute l’année pour vous faire découvrir ses élevages ainsi que ses produits élaborés à la ferme par nos soins. Notre petit village de Saint-Sulpice se situe dans la vallée du Célé. Cette vallée, tout comme sa voisine la vallée du Lot, sont des lieux très touristiques avec leurs falaises et leurs petits villages. De nombreux chemins pédestres passent tout prés de notre ferme, dont une variante du GR de Saint-Jacques de Compostelle. C’est sur le Causse de ce petit village que notre ferme du Mas de Thomas s’est transmise de générations en générations. En 1979, Jean-François s’installe sur la ferme familiale en augmentant le troupeau de brebis et en continuant l’élevage de vaches allaitantes. En 1991, l’installation de Maryline, son épouse, donne une nouvelle orientation avec la création d’un élevage de chèvres avec transformation fromagère, et la suppression des élevages ovins et bovins existants. Depuis plus de 20 ans, nous produisons des fromages de chèvres, le fameux cabécou, puis à partir de 1996, nos cabécous deviennent des Rocamadours suite à l’ arrivée de l’AOC (appellation d’origine controlée). Notre gamme s’étoffe de nouveaux fromages tout au long des années.
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