Présentation du produit
L’ANNEE 2009 : Les années se suivent, et se ressemblent…encore une année sèche, et chaude…
Les pulvérisations de tisanes (ortie, consoude, pissenlit…) sont encore prépondérantes cette année, ainsi le feuillage reste bien vert. Nous vendangeons sous le soleil avec un peu d’avance. Le Carignan est encore notre réserve de fraicheur, les Grenache et Syrah en concentration de fruits, le Mourvèdre garde sa droiture à une maturité parfaite.
TERROIR : Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude.
Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, notre vignoble constitué de petites parcelles encerclées de garrigue, se trouve dans un environnement préservé. Ceci nous permet de conduire notre domaine en Agriculture Biologique pour garder les saveurs naturelles du raisin et affirmer le terroir.
Sols profonds permettant un bon enracinement et une résistance à la sécheresse.
Deux types de sol ; l’un argilo-calcaire plus précoce, l’autre de type rouge méditerranéen plus ancien avec de nombreux éboulis calcaires.
CEPAGES : Grenache Noir (50%), Mourvèdre, Carignan et Syrah. Très petit rendement (25 Hl/Ha).
VINIFICATION : Raisins récoltés à la main, égrappés, puis pigés.
Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.
Cuvaison variant de 4 à 5 semaines, avec quelques pigeages au pied, en douceur, avec contrôle des températures, pour une extraction lente, qui respecte le fruit.
Fermentations et élevage en cuve bois tronconique et en demi-muids de chêne français.
DEGUSTATION : Une robe grenat aux reflets légèrement évolués révèle la forte présence de Grenache.
Les arômes sont complexes et riches, fruits compotés, guigne concentrée.
Une belle générosité en bouche avec un caractère friand, du volume et de la douceur.
La palette aromatique en fin de bouche est plus nuancée, de fines notes iodées rappellent la proximité de la Méditerranée ; suivent des arômes de raisins et d’abricots secs avec une dominante genièvre.
Les alliances : Viandes en sauce, gigot d’agneau au romarin, steak au poivre vert, et le canard sous toutes ses formes.
A propos du producteur
Domaine des deux ânes
Producteur
à
Peyriac De Mer (11440)
dans le terroir
Le Narbonnais
Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, notre vignoble constitué de petites parcelles encerclées de garrigue, se trouve dans un environnement préservé. Ceci nous permet de conduire notre domaine sans engrais ni produits chimiques, à l’aide de compost et de pulvérisation d’infusions de plantes, afin de garder les saveurs naturelles du raisin et d’affirmer le terroir. TERROIR Les sols, argilo-calcaires et profonds permettent un bon enracinement et une résistance à la sécheresse. CÉPAGES ET VINIFICATION Carignan, grenache noir, cinsault, syrah et mouvèdre pour les vins rouges et le rosé. Grenache gris et blanc, terret gris et blanc, carignan blanc, bourboulenc et maccabeu pour les blancs. La récolte est manuelle et les raisins triés soigneusement. Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir. Cette vinification peu interventionniste excluant tout additif offre des vins épanouis et vivants.
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