Présentation du produit
Issues des vergers de l’exploitation, les pommes sont ramassées à la main de mi-octobre à mi-décembre. Les pommes finissent de mûrir en caisse palette encore 3 semaines pour leur laisser le temps de transformer leur amidon en sucre et à l’eau contenue dans la pomme, de s’évaporer. l’assemblage est composé de pommes amères, douces amères, douces et acidulées produisant des jus ayant une densité de 1064 soit environ 140g de sucre par litre. Après l’étape de clarification permettant d’enlever les éléments grossiers, la pectine et les matières azotées, commence la fermentation en cuve hermétique. La fermentation est conduite de manière traditionnelle par soutirages successifs pour apauvrir naturellement les jus en levures. A l’issue d’une fermentation qui dure entre 4 et 6 mois, lorsque la densité est descendue à 1022 et que l’alcool titre à 5% Vol, on filtre les jus pour enlever un peu de dépot et diminuer la population des levures indigènes afin qu’elles soient en nombre suffisant pour permettre la prise de mousse naturelle qui se fera au bout de 3 mois.
Des arômes de pommes cuites, tarte Tatin mais également acidulés lui conférant de la fraîcheur vous accompagneront de l’apéritif au désert sans oublier le traditionnel repas galettes crêpes!
Conditionné en bouteilles de 75cl et 37,5cl
A propos du producteur
Le Verger De Kernivinen
Producteur
à
Perros Guirec (22700)
dans le terroir
Le trégor
C’est sur les hauteurs de Perros-Guirec, sur la côte de granit rose, que se situe le domaine du Verger de Kernivinen exploité par François Le Jaouen représentant la 6ème génération sur ces terres. Une quinzaine de variétés traditionnelles amères, douce amère, douces et acidulées composent les 5 hectares de vergers. Implantés sur un sol granitique les pommiers puisent toute leur substance nécessaire pour donner au cidre tous ses aromes fruités Ramassées manuellement les pommes finissent de murir en caisse, triées, lavées puis broyées le moût de pomme est pressé en respectant la tradition par des machines sophistiquées. Le jus est contrôlé tout au long de la fermentation en cuve pour donner un cidre 100% pur jus en prise de mousse naturelle. Nous vous proposons un cidre fermier brut en bouteilles de 75cl et 37.5cl; et un jus de pomme pur jus, en bouteille de 100cl
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