Présentation du produit
Origine
Avec son dos bleu-vert et son ventre aux reflets argentés, ce petit poisson d’une vingtaine de centimètres, voisin du hareng, atteint sa pleine croissance entre mars et août. La sardine se déplace en bancs serrés, de taille souvent impressionnante. Elles peuplent les mers tempérées d’Atlantique Nord, de Méditerranée et du Golfe de Gascogne.
Bienfaits
Avec sa chair semi-grasse, la sardine a un apport calorique modéré. Un peu plus de la moitié de ces lipides sont des acides insaturés, autrement dit des oméga 3. La sardine est très bonne pour les os grâce à sa richesse en phosphore et sa teneur élevée en calcium. Elle fournit également des vitamines et du magnésium.
Dégustation
On distingue différentes variétés de sardines, reconnaissable à leur taille. Nous cuisinons la «grosse de Bretagne» (entre 20 et 25 cm) appelée pilchard qui se prête volontiers à la préparation en filets ou farcies. Nous cuisinons les filets avec des tomates confites et aromates. Une saveur franche et estivale… pleine de fraîcheur.
Composition
Filets de sardines 32%, tomates 32%, crème, concentré de tomate, sel de Millac, basilic, épices, algues (agar agar, wakamé), poivre, thym, huile d’olive, ail.
Ce produit contient des allergènes tels que le poisson et le lait.
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie 828 KJ / 199 Kcal; matières grasses 14g dont acides gras saturés 7,7g; glucides 8,2g dont sucres 4,8g; protéines 8,9g; sel 1,1g.
A propos du producteur
La Paimpolaise Conserverie
Producteur
à
Paimpol (22500)
dans le terroir
Le goëlo
Après avoir fréquenté l'école hôtelière de Quimper, puis exercé le métier de cuisinier durant une vingtaine d'années avec le souci de séduire et de satisfaire les palais les plus avertis, j'ai entrepris au cours de l'année 2002 de créer un petit atelier de cuisine à vocation expérimentale. L'idée première à l'époque était de démontrer que l'on pouvait employer nos savoirs-faire culinaires à d'autres fins qu'aux métiers de la restauration. Le pari fut donc de se donner 5 ans pour innover, tester et créer les "recettes" qui allaient permettre le développement de l'entreprise. Quatre années d'étude et de mises au point en tout genre nous ont finalement confortés dans une idée toute simple : commercialiser des "tartinables" élaborés à partir de produits marins, issus de la pêche bretonne. Et c'est ainsi qu'en 2007 la décision fut prise : nous allions développer l'entreprise à travers la création de "tartinables de la mer". 2007 : nous créons notre première recette: Le Rouget Barbet au saumon sauvage 2008 : Nos recettes sont remarquées par les adresses les plus prestigieuses et en ventes dans les plus grandes epiceries et caves françaises... 2009 : Nous poursuivons notre développement, avec bientôt, de nouvelles recettes, toujours aussi savoureuses... La création de recettes est notre premier métier : des recettes inédites, de conceptions innovantes, naturellement personnalisées par la diversité des coquillages, poissons et crustacés que l'on peut pêcher au large de nos côtes. La création de rillettes gastronomiques est l'expression même de cette "cuisine". Trouver le goût juste et bon, à travers des saveurs authentiques et naturelles, c'est-à-dire sans additifs, ni conservateurs, pour que ces "tartinables" nous apportent un sentiment de satisfaction, de bien-être et de plaisir en bouche. Une "cuisine" élaborée en petites verrines, destinée à agrémenter des petits pains tant appréciés au moment de l'apéritif, d'un cocktail ou d'un repas.
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