Présentation du produit
Boite de 80 gr de graines de maceron sauvage. Les graines sont récoltées, battues et conditionnées à La Ferme des Baleines.
Le maceron est très présent sur l’île de Ré, il peuple les prés en bord de mer et les bosses des marais Rétais.
Cette plante ancienne était autrefois cultivée comme un légume. Dans le maceron tout est bon !
Les bases côtelées des feuilles se consommaient le plus souvent blanchies, cuites ou crues comme le céleri-branche selon la saison. Le feuillage rappelle celui du céleri et dégage un parfum très fort.
Les grosses graines noires et sèches étaient utilisées comme condiment. Les racines, elles, servaient de substitut au panais.
Aussi appeler poivre du saunier, poivre des marais, persil mistigri ou baies des moines les graines de maceron ont une saveur poivrées florale avec une note de truffe, elles s’utilisent en condiment. Les petites graines noires du maceron accompagnent les plats mijotés, poissons et viandes blanches.
Les graines de maceron de La Ferme des Baleines sont ramassées au meilleur moment de sa saison, puis séchées, battues, torréfiées et conditionnées pour préserver leur saveur.
A propos du producteur
La Ferme des Baleines
Producteur
à
Saint Clement Des Baleines (17590)
dans le terroir
L'aunis Et L'ile De Ré
Dans ses 35 hectares de claires, La Ferme des Baleines pratique la polyculture aquacole : production et affinage d’HUITRES DE CLAIRE, production de LAITUE DE MER et de SALICORNE en agriculture biologique, élevage de crevettes impériales, de palourdes et de daurades royales.
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