Labels et récompenses
Présentation du produit
Le lait issu de la traite est filtré puis mis dans des grands bacs de caillage. J’y ajoute du lactosérum (dit « petit lait », c’est le liquide qui résulte de la coagulation du lait de la veille). Puis le lait est emprésuré avec de la présure. Ce bac reste à 21°C pendant 15 à 24 heures, il devient alors le caillé.
Le caillé est ensuite moulé dans des faisselles de différents formats puis laissé à l’égouttage sur table.
Le fromage reste 24 à 48 heures dans les moules avant d’être démoulés et salés. Pendant tout ce temps je les retourne 3 à 4 fois en changeant les paillons de façon à évacuer l’excès d’humidité. Ils sont soit vendus très frais ou mis au hâloir entre 1 à 4 semaines selon l’affinage souhaité.
Ce que je vous propose :
Le Pti Coudray : Un petit crottin doux et savoureux
La Pyramide cendrée : Les amateurs de pyramide l’affectionnent particulièrement, texture fine et fraîche
La Bûche nâture ou cendrée : De forme longue le fromage des amateurs de chèvre par excellence. On la déguste jeune ou affinée
Le Très frais : Rond et plat, un fromage crémeux que vous apprécierez sur le plateau ou dans vos recettes de cuisine (idéal dans vos petites verrines apéritif)
Le Grand Tendre : Fromage très fondant étant donné sa forme plate, je le propose aussi en cendré.
Le grand crottin : fromage plus sec que ses frères et soeurs car il est d’abord pré-égoutté puis remoulé, les amateurs de fromage plus sec et typé l’apprécieront.
Les aromatiques : un grand crottin frais enrobé soit de tomate, de ciboulette, de thym citronné, d’échalote. Je le propose également mélangé à l’ail et au persil ou bien aux noix. Tout cela en fonction des légumes et aromates de saison.
La Faisselle : Fromage non battu dans son petit lait tout simplement. Sucrée ou salée vous apprécierez sa fraicheur.
Les yaourts : Doux et onctueux, je les fabrique sans poudre de lait. Vous les dégusterez natures, ou avec un peu de sucre, de confiture ou de miel.
A propos du producteur
la ferme de Cécile
Producteur
à
Plesse (44630)
dans le terroir
Le pays de redon
Eleveuse de chèvres et productrice de fromages... Pourquoi : Le projet chèvres et fromages était latent depuis plusieurs années. Il m’aura fallu du temps de réflexion avant de sauter le pas fin 2010 : quitter mon emploi que j’occupais depuis 22 ans et commencer une année de formation pour préparer le BPREA Polyculture-Elevage. Octobre 2011, diplôme en poche je me mets à la recherche de terres ou de fermes, et « l’affaire » n’est pas si simple... Je continue quelques formations complémentaires durant le premier semestre 2012 tout en travaillant chez un chevrier-fromager. En parallèle je décide d’acheter mes chevrettes afin de les élever pour constituer mon troupeau. Eté 2012 un joli coup de coeur de 10 hectares près de la Forêt du Gâvre me permet de me lancer dans la grande aventure, cela grâce à une famille qui souhaitait transmettre leur ancienne ferme laitière pour un petit projet. Quelle joie ! Dès l’automne 2012, les semaines s’annoncent chargées : préparer l’étude économique, construire la chèvrerie et une fromagerie, un magasin de vente, tout en élevant les chevrettes en suivant encore quelques formations, sans oublier de préparer la commercialisation future. Alors nous voilà en décembre 2012.... C’est parti ! Début du terrassement, de la maçonnerie, et pose des charpentes. Ensuite tous les aménagements, constructions et installations ont été réalisés par mon compagnon. L’entraide pour l’autoconstruction était présente pour tous les chantiers..... Et quel grand merci aux amis et à la famille ! La ferme compte aujourd’hui 36 chèvres de race Poitevine réputées pour la qualité de leur lait. Elles pâturent de mars à novembre sur les prairies, et ne sont nourries, en dehors de l’herbe pâturée, qu’au foin et au mélange céréalier produits sur la ferme (pois, féverole, triticale, avoine). Aujourd’hui la ferme est certifiée bio FR-BIO-01. Je transforme le lait des mes poitevines en fromages lactiques et yaourts.
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