Présentation du produit
Le panais est un légume racine ancien ou oublié plus ou moins chevelu, de couleur blanche voire jaunâtre. On le récolte entre les mois d’août et novembre. Son odeur très aromatisée est douce et sucrée et sera accentuée après le gel.
Le panais ressemble à la carotte d’où son surnom de carotte blanche ou racine-blanche. Le panais se prépare et se cuisine comme la carotte et la pomme de terre.
A propos du producteur
Hervé Viola
Producteur
à
Plaigne (11420)
dans le terroir
Le Lauragais
Hervé Viola est exploitant céréalier depuis 1989 à coté de Plaigne, dans la Piège. Depuis 5 ans, il a choisi de se diversifier en produisant des légumes de plein champ, et sous serre froide. Il est spécialisé notamment en production de pommes de terre. Pour sa production, il a fait le choix du travail raisonné, sans herbicide
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