ferme Arnabar, Axoa de Canard

Vente : ferme arnabar, axoa de canard

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Présentation du produit

Nos spécialités gastronomiques sont cuisinées artisanalement avec des ingrédients issus de notre ferme et soigneusement sélectionnés chez les paysans de notre vallée. Fidèles à nos recettes familiales, nous n’’ajoutons ni colorant ni conservateur. Nous portons un soin tout particulier aux temps de cuisson pour préserver les textures et les goûts.

Viande de canard (magret, aiguillette), piment doux, oignon, vin blanc, eau, graisse de canard, piquillos, fond de volaille, ail, purée de piment d’Espelette AOP, sel.

A propos du producteur

Ferme Arnabar

Ferme Arnabar
Producteur à Osses (64780) dans le terroir Le Pays basque

Cela fait deux générations que la famille Curutchet-Etchart élève et transforme des canards gras sur la ferme d'Arnabar. Arnabar vient de "harri " et "Nabar" qui veut dire en basque "pierre multicolore ou gris bleu". Les archives historiques de Pampelune font état de l'existence de cette ferme au 13 ème siècle. Dans les années 70 Dominique et Marie Jeanne élèvent des brebis et des vaches sur leur exploitation de 30 ha. Pour diversifier leur production, ils décident d'élever au début des années 80 quelques canards, puis, la demande se faisant plus importante, ils décident de construire une salle d'abattage afin de commercialiser les canards gras abattus à des restaurateurs et des conserveurs. Pendant six ans le travail de la ferme est rythmé par l'élevage de brebis, de blondes d'Aquitaine et par le gavage et la vente de canards gras. En 1991 Dominique, Marie Jeanne et leur fils Michel décident d'investir dans un atelier de conserverie pour transformer les canards gras et les vendre sur les marchés de la région. C'est un pari car il faut vendre les troupeaux de brebis et de vaches pour financer l'atelier aux normes sanitaires. La maison Arnabar est créée.

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