Présentation du produit
Cépage : 50% Chardonnay – 50% Pinot Noir
Terroir : Argilo-Calcaire sur le Kimméridgien de la Côte des Bar, commune de Buxeuil et de Polisy.
Travail de la vigne : Vigne de 10 à 20 ans, taillées en Chablis pour le Chardonnay et en Guyot pour le Pinot-Noir, la première quinzaine de mars – Labour d’hiver – Etulage fin mai – Amendement : compostes de fumier de bovin + rafles de marc de raisins.
Vendanges : Vendanges manuelles – Pressoir pneumatique – Cuves thermo-régulées – Débourbage par le froid à 7°C.
Vinification : Selon la méthode traditionnelle – Fermentation entre 18° et 20° – Seconde fermentation en bouteille pour la prise de mousse à 15° – Elevage sur latte pendant minimum 36 mois – Mise en bouteille au mois d’Avril-Mai.
Spécificité : Volume d’environ 60 000 bouteilles. Disponible en demi-bouteille, magnum et jéroboam.
Dégustation : Nez épanoui associe des arômes de fruits secs, brioches et agrumes confits. En bouche on distingue des notes de pêche et de noisettes qui persistent longuement en finale.
Température de service : Servir frais mais non glacé. A l’apéritif avec des toasts de foie gras ou tout au long du repas. Il se mariera parfaitement avec des crustacés, une terrine de lotte et d’écrevisses mais aussi avec du foie gras sur pain grillé. Ou encore une croustade de volaille ou un chapon.
Dosage : 1% soit 10 g/litre
A propos du producteur
Famille Moutard
Producteur à Buxeuil (10110) dans le terroir La Côte des BarVignerons depuis plusieurs générations, nous élaborons notre gamme de champagnes avec nos propres raisins et ceux que nous achetons chez nos amis vignerons. Le terroir de la côte des Bar, composé d'argile et de calcaire, donne aux cépages traditionnels champenois, Pinot Noir et Chardonnay, des arômes riches et fruités très particuliers, appréciés des connaisseurs. L'assemblage de vins de garde de plusieurs années nous permet de proposer une gamme de champagnes de qualité constante. Afin de vous proposer des champagnes à parfaite maturité, prêts à être consommés, nos cuvées vieillissent en cave au moins trois années, et pour les millésimes dix à quinze ans. De la vinification à la "prise de mousse", ou champagnisation, notre expérience ancestrale s'est enrichie des techniques oenologiques les plus récentes qui nous permettent de contrôler la qualité de notre production.
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