Présentation du produit
Cépage : 100% Viognier
Dégustation : Robe jaune or, au nez d’agrumes, de litchis, de pêche jaune, de brioche légèrement toastée aux notes de noisette et de coco. La bouche a une finale très longue d’agrumes et de fruits exotiques en passant par une pointe de vanille. L’amande grillée vient en final.
Accords gourmands : A l’apéritif, nature ou en kir avec du sirop d’abricot Bergeron, ou de châtaigne. Il accompagne très bien les toasts au fromage, beurre de truffe, aspics d’avocats et d’asperge. Saumon, foie gras et tous les desserts.
Service & garde : se déguste frais entre 5 et 7 degrés, se conserve 2 à 3 ans.
Vinification : Comme tous les vins blancs du domaine, les raisins une fois récoltés subissent pendant 2 heures une macération pelliculaire en cuve avant de passer dans un pressoir pneumatique pour en extraire un maximum d’arômes. Après débourbage à froid de 36 heures, le jus est mis en fermentation dans des fûts de chêne de 400 litres. Il est ensuite élevé sur lies pendant plus de 6 mois avec bâtonnage hebdomadaire. Parallèlement la fermentation malolactique s’accomplit, rendant le vin digeste, moins acide, avec beaucoup de rondeur et de complexité. Le vin est ensuite soutiré, clarifié et envoyé dans une maison de champagnisation où le vin est mis en bouteille avec 22 grammes de sucre et des levures pour une deuxième fermentation appelée : « liqueur de prise de mousse ». Pendant 12 mois les bouteilles seront remuées régulièrement pour que la fermentation et la mise au claire se réalisent. A la fin de l’élevage chaque bouteille est dégorgée pour éliminer le dépôt, ensuite une liqueur de tirage est rajoutée (vin + 15 gr de sucre pour le brut et vin + 45 gr pour le demi-sec). Après étiquetage et emballage, les bouteilles reviennent au domaine pour être vendues.
Terroir : Coteaux sablo-argileux, mélangés d’éboulis calcaires, très bien exposés, où la vigne est cultivée depuis plusieurs siècles. Le cépage Viognier s’exprime à merveille.
Informations complémentaires :
Bouteilles : 75 cl
Degré : 12%
Conditionnement : cartons de 6 bouteilles
Age moyen des vignes : 15 ans
A propos du producteur
Domaine Des Rosier
Producteur
à
Chantemerle Les Grignan (26230)
dans le terroir
Le Tricastin
C'est au pied de Chantemerle-les-Grignan petit village de la Drôme Provençale, que vous découvrirez le Domaine des Rosier. Entourée de vignes et de lavandes, la ferme familiale cache en son coeur cuves et barriques dans lesquelles les vins se reposent avant de nous offrir une explosion de saveurs. C'est au milieu des années 50 que Paul Rosier arriva au domaine employé comme fermier par les propriétaires de l'époque. Son fils, Jean-Claude acquis la demeure ainsi que dix hectares de vigne qu'il cultivait, et dont il revendait les raisins à la cave coopérative de Suze-la-Rousse. Ambitieux et passionné c'est depuis 1990 que Bruno Rosier, le petit fils de Paul, est installé à la ferme. C'est au sein même de la propriété qu'il s'applique à travailler ses vignes et ses vins pour le plus grand plaisir de nos papilles. Soucieux de ne pas suivre la tendance du "bio business" il cultive ses vignes de manière raisonnée avec le souhait d'aider les plantes à se protéger d'elles même. Respectueux de l'environnement, il cultive également des lavandes, dont la paille est semée aux pieds des ceps aidant le maintient de la biodiversité au sein du vignoble. C'est aujourd'hui 30 hectares de vignes, partagés entre Viogier, Syrah, Carignan noir, Grenache noir et blanc, Roussanne, Marsanne et Marselan qui participent à la création des vins que vous êtes cordialement invités à venir déguster au Domaine des Rosier.
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