Présentation du produit
Situation géographique et géologique :La Cuvée Vieilles Vignes provient de vignes situées dans la plaine sur des graviers et sur le coteau sur des sols argilo-siliceux.
Vignoble :
Les Vieilles Vignes sont âgées de 55 à 75 ans. Le cépage utilisé est le cabernet franc.
Vinification :
La récolte est effectuée manuellement, est éraflée puis mise en cuve pour une macération d’environ trois semaines. Les deux remontages quotidiens permettent d’extraire au mieux la forte concentration tannique et aromatique contenue dans la vendange Vieilles Vignes.
Elevage :
Après deux mois de cuve, la Cuvée Vieilles Vignes est mise en barriques de chêne pour environ 10-12 mois (en fonction du millésime). Les barriques sont âgées de 5 à 10 ans. Durant son élevage, la Cuvée Vieilles Vignes subit plusieurs soutirages. La mise en bouteilles s’effectue environ 15 mois après la récolte.
Dégustation :
La concentration aromatique et tannique due à un rendement minimum apporte à la Cuvée Vieilles Vignes une grande complexité : arômes de fruits rouges, fruits mûrs, légères sensations vanillées et épicées apportées par le bois. L’attaque en bouche est tannique mais s’arrondit rapidement pour donner en finale une longue persistance aromatique.
Accord mets/vins :
La Cuvée Vieilles Vignes convient particulièrement avec des viandes rouges, plats en sauces et fromages de caractère.
Ce vin a un fort potentiel de garde.
Température de service :
De 16 à 17°
A propos du producteur
Domaine Francois Medard
Producteur
à
Riviere (37500)
dans le terroir
Le Val de Loire tourangeau, la Champeigne et la Basse vallée du Cher
Historique : François Médard a repris le domaine en 1984 après trois générations de viticulteurs en appellation CHINON. La surface du vignoble est aujourd'hui de 20 hectares. Des règles strictes de qualité permettent de commercialiser la totalité de la récolte au domaine. La diversité des sols du Domaine offre des CHINON équilibrés. Le Domaine produit différentes cuvées : des vins légers, fruités, et une cuvée Vieilles Vignes plus complexe. Le CHINON rosé est un vin sec, acidulé et très aromatique. Tout est mis en oeuvre, en culture et en vinification, pour conserver l'aspect du terroir et la typicité du CHINON. Situation Géographique : L'exploitation se situe au cœur du village de Rivière, petite commune très typique qui touche à Chinon. Le vignoble est réparti sur les communes de Chinon, Ligré, La Roche Clermault et Rivière. Tous les sols de l'appellation y sont représentés : Sur la plaine, des graviers et des sables. Sur le coteau des sols argilo-calcaire et argilo-siliceux. Vignoble : La superficie est de 13 hectares plantés pour 95% en cabernet franc et 5% en chenin pour le Chinon blanc. Vinification : La vinification est traditionnelle. Elle suit des procédés précis affinés de générations en générations. Après environ trois semaines de cuvaison accompagnées de remontages quotidiens, et de multiples contrôles, la récolte est séparée pour suivre des élevages différents. Elevage, Dégustation et Vieillissement : Les vins provenant de vignes jeunes sont élevés en cuve pour obtenir des cuvées aux notes légères et fruitées qui pourront être dégustées dès le printemps suivant la récolte. Le rosé, obtenu par saignées successives, est un vin de couleur rose pâle qui dégage tout le fruité du cabernet franc. Les cuvées provenant des vignes plus âgées et des sols argileux seront élevées en fûts de chêne de 8 à 10 mois selon le millésime. Ce passage en bois arrondira les tanins puissants et donnera des arômes de fruits mûrs et des notes légèrement épicées et boisées. La cuvée " Vieilles Vignes " issue de ceps âgés de 55 à 75 ans se distingue tout particulièrement grâce à une importante concentration aromatique et la présence de tanins fins. Ces vins deviendront, par leur parfum et leur complexité, de grands vins de garde.
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