Présentation du produit
Cépage
Vin issu de raisins de Chardonnay produit en agriculture biologique.
Elevage
Les raisins sont foulés puis pressés directement en grappes entières, le moût est entonné par gravité. La fermentation alcoolique se déroule en fûts de chêne. Son élevage se poursuit pendant environ 16 mois, avec 20 % de fûts neufs.
Personnalité du vin
Bonne expression du terroir, dans un registre de lies avec des notes florales déjà complexes. L’acidité présente favorise une bonne capacité de vieillissement et donne sa colonne vertébrale au vin. A boire dans les 5 à 7 ans suivant la mise en bouteilles.
Garde et conseils de dégustation
A déguster dès sa jeunesse, sur la fraîcheur et le fruité, en apéritif ou en accompagnement de vos entrées.
Potentiel de garde : 6-7 ans.
A propos du producteur
Domaine Amiot-Servelle
Producteur
à
Chambolle Musigny (21220)
dans le terroir
Le Dijonnais
C'est dans la vigne que débute la recherche de qualité ; telle était déjà la maxime de Jean Servelle. Respect du sol, de la vigne, du fruit et de l'environnement. Pour obtenir des raisins sains, le Domaine AMIOT-SERVELLE a opté, pendant dix ans, pour des méthodes de lutte raisonnée : abandon des traitements systémiques, réduction des doses de produits insecticides et fongicides et réduction du nombre de traitements. C'était déjà la démarche de Jean Servelle qui, dès son époque, avait proscrit les désherbants chimiques. Depuis 2003, toutes les vignes sont travaillées selon les règles de la culture biologique. Le millésime 2008 marque le début de la certification en Agriculture Biologique (AB) de l'exploitation. Respect du sol, de la vigne, du fruit et de l'environnement, tel est le fil conducteur du Domaine AMIOT-SERVELLE.
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