Présentation du produit
Les canards gras avec lesquels nous fabriquons nos spécialités sont issus d’une petite ferme qui ne fait que des canards gras. Les propriétaires de cette ferme ne travaillent que pour nous et pour leur vente personnelle. Ce qui garanti une qualité très régulière dans nos approvisionnements.
Après avoir rigoureusement découpés les canard gras qui arrivent, chez nous, entiers, en carcasse, nous allons préparer les rillettes, foies gras et confits. Ces derniers vont mijoter lentement pendant des heures afin d’en ressortir le maximum de saveurs. Lors des concours Aude Gourmande 2009-2010 et 2014-2015, nous avons obtenu un trophée pour nos confits de canard gras. Pour une dégustation idéale, faire chauffer la cuisse, l’aile et le magret confits au four pendant 20 minutes à 150°C et utiliser la graisse d’enrobage pour faire revenir vos légumes a la poêle. Nos bocaux de confits se conserveront quatre à cinq ans.A propos du producteur
Charcuterie Chez Charly
Producteur
à
Esperaza (11260)
dans le terroir
Le Razès, le Kercorb
Depuis 1974, la Boucherie Charcuterie Traiteur « Chez Charly » élabore des produits artisanaux et traditionnels, à base de viande et de volailles de qualité, ce qui garanti une qualité finale des produits. Créée par Charles Morin, dit « Charly », et Victoire, son épouse, qui obtiendrons en 1979, le mercure d’Or, prix de gestion artisanale, la Boucherie ne cessera d’améliorer la qualité et d’élargir la gamme de ses produits, de former du personnel hautement qualifié et d’obtenir chaque année des récompenses au concours Aude Gourmande. En 2007, après avoir fini ses études spécialisées dans le métier, Raphaël, leur fils, intègre l’entreprise. Actuellement, une équipe de huit personnes, dont Charly, Victoire et Raphaël perpétue les traditions en continuant à suivre des formations régulièrement, à respecter de strictes règles d’hygiène, à rechercher la qualité et la nouveauté dans les fabrications artisanales et à apprendre le métier à des jeunes. Nos activités traiteur haute valleeNos activités sont la boucherie, la charcuterie, le traiteur, la conserverie et la volaille. L’entreprise est agréée aux normes européennes ce qui implique une traçabilité dans les productions ainsi que dans l’approvisionnement, mais qui garanti une qualité finale des produits. Retrouvez nos services dédiés au professionnels et aux particuliers : Service traiteur Services dédiés aux professionnels Nos produits jambon chez charlyNous travaillons des matières premières de qualité telle que le bœuf « L'Original », le veau fermier, label rouge, élevé sous la mère, les volailles fermières ainsi que de l’agneau et le porc du Pays Cathare, démarche de qualité audoise. C'est-à-dire que la totalité des matières que nous travaillons respecte un cahier des charges précis afin d’obtenir une qualité initiale. Nos approvisionnements sont quasi journaliers et proviennent uniquement du même fournisseur afin de toujours conserver la même qualité. Ce fournisseur ne fournit en viande que des artisans bouchers et charcutiers de l’Aude. Tous les produits que commercialisons sont faits « maison » avec notre gamme de charcuteries fait maisoncharcuteries, de spécialités de canard gras et de conserves artisanales fabriquées à l'ancienne. La majorité des charcuteries traditionnelles sont marquées Pays Cathare tel que le jambon sec, le jambon cuit, la saucisse fraîche, le saucisson, la saucisse sèche. Nous fabriquons aussi nos propres conserves telles que les jambonneaux, les pâtés, les daubes, les tripes, les cassoulets et autres spécialités de canard gras, Confits, rillettes et foie gras.
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