Présentation du produit
100% Syrah. L’idée d’une cuvée pure m’a longtemps attirée et c’est en 2014 que j’ai décidé de vinifier « la syrah du pin ». 1500 bouteilels seulement sont produites par an.
Très pauvre, situé en bout de vigne sur 50 mètres .
La maturité sur cette cuvée est relativement poussée. Une petite benne amène la vendange à la cave, tôt le matin afin de rentrer un raisin froid pour la macération carbonique. Une macération pré fermentaire à froid de 4 à 7 jours est nécéssaire. Cette phase se révèle très expressive, avec l’expression d’un fruit bien encré. Le raisin est fermenté dans une petite cuve avec des pigeages quotidiens à la main.
A déguster entre 15 et 16°C. Un rouge aux reflets noir cacao. C’est un vin extrêmement fruité, souple et rond, aux tanins doux et harmonieux. L’intensité aromatique du nez se retrouve en bouche sous des notes de cassis. Les saveurs veloutées de fruit noirs et d’épices tapissent le palais sans agressivité.
Il accompagnera à merveille des plats régionaux du sud-ouest, cassoulets, magrets, confits, saucisse de Toulouse grillée, cous farcis.
A propos du producteur
Château Baudare
Producteur
à
Labastide St Pierre (82370)
dans le terroir
Le Montalbanais
SUD OUEST / Fronton / Rouge, Millésime : 2009, Château Baudare, médaille d'argent cga 2011 Notre vignoble se situe sur d' anciennes terrasses du Tarn, à 20 kilomètres au nord de Toulouse. Le Domaine, entouré de vigne, se situe sur un sol argilo-graveleux recouvert d' alluvions provenant des régions du massif central. Le climat est ici relativement ensoleillé (2100 heures par an - soit 47% du temps) et les pluies sont faibles et irrégulières (65 cm par an). Le vent dominant, le célèbre vent d' autant, nous berce en hiver comme en été. C' est un vent chaud et sec, qui favorise la bonne maturation du raisin, le bon état sanitaire des vignes et la concentration des raisins en sucre (par évaporation de l' eau).
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