Présentation du produit
le Banon est fromage au lait cru de chèvre. Il est moulé à la louche et subit deux retournements successifs dans sa faisselle, un salage à la volée, un pré-affinagede 5 jours avant d’être plié dans ses feuilles de chataînter et lié par du raphia naturel. L’affinage terminal durera 10 minimum. Le Banon doit devenir moelleux, corsé mais pas fort. Les feuilles de châtaigner lui restituent une partie de leur tanin, d’où une conservation plus longue et à la dégustation un goût inimitable.
A propos du producteur
Fromagerie de Banon
Producteur
à
Banon (04150)
dans le terroir
Le pays de Forcalquier
Petite PME spécialisée dans la fabrication et la commercialisation de fromages de chèvre
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