Les sens de la vie Benoît Porteilla

Présentation de la société

Je crée mon exploitation en 1996 en réhabilitant des vignes situées sur 5 communes autour de Dallet. Jusqu’en 2004, je travaillais une surface de 8 hectares en produisant des vins rouges et gris en appellation Côtes d’Auvergne. Suite à mon divorce, j’ai décidé de travailler que 2 hectares de vignes situés à Dallet et Chauriat. Trois cépages : gamay d’Auvergne, pinot noir et chardonnay qui me donneront une cuvée de vin gris et diverses cuvées en blanc, rouge et rosé. J’utilise des cépages à peau rouge mais à jus blanc (Gamay et pinot) et le chardonnay, que je vinifie comme un vin blanc mais légèrement coloré. Une vinification et un élevage de 9 mois en fûts de chêne me permettent d’avoir un vin plus structuré, plus gras et de bonne garde. Ma philosophie se base sur des petits rendements (20hl / ha maxi.) ce qui me permet de ne pas chaptaliser (ajout de sucre pour augmenter le degré alcoolique), et de n’utiliser aucune autre matière (levures, enzymes, acide divers…) pour ne garder que l’essence de la vigne, du climat et du cépage.
Le Vignoble a une superficie d’environ 2 hectares répartie sur 2 communes : Dallet et Chauriat. Ces villages sont adossés à un ancien volcan appelé le Puy de Mur. Les sols sont basaltiques avec une couche arable de 20 à 50 cm. Je travaille trois cépages : gamay d’Auvergne ( différent du gamay Beaujolais ), pinot noir et chardonnay (blanc). L’âge des vignes varie entre 15 et 70 ans.

La base de mon travail viticole est de laisser vivre la faune et la flore autochtone. Pas d’utilisation d’insecticide mais au contraire favoriser la multiplication de coccinelles et d’araignées. Pas de désherbant, mais un travail des sols en hiver et au début du printemps, puis une tonte des herbes apparues en été.
Souffre et hydroxyde de cuivre. Orties et algues. Voici quelques produits que j’utilise pour éviter certaines maladies.

Les vendanges se font uniquement à la main fin septembre à mi-octobre. Toutes les bonnes volonté sont les bienvenues.

La vinification n’utilise aucun produit chimique ou déshydraté. Comme mes rendements en raisin sont faibles (environ 20hl par hectares de vignes), les levures, le sucre, les enzymes…tout ce qui est utile à une bonne vinification sont en présence plus forte dans le raisin. Je n’ai donc pas besoin de rajouter des produits divers et variés.

A partir du moment où le vigneron rajoute quelque chose lors de sa vinification ou dans l’élevage des vins, pour moi, c’est qu’il a voulu le " beurre et l’argent du beurre, voire la crémière ". Quand on veut obtenir beaucoup de vin par hectare de vigne, on dilue les composants naturels du raisin, il faut donc compenser en rajoutant le manque, c’est le début de la standardisation.

Je vinifie des vins blancs, rouges, rosés et gris. Un rosé est issu du jus d’une cuve de vin rouge. Un vin gris est issu de gamay d’Auvergne et de chardonnay. Sa couleur est due à la peau rouge du gamay d’Auvergne malgré un pressurage fait juste après la récolte du raisin. JE LE CONSIDERE COMME UN VIN BLANC.

Concernant l’élevage, (le temps passé en cave avant la mise en bouteille) chaque année est différente. Cela peut aller de 9 mois à 2 ans. Les dégustations déterminent la date de mise en bouteille.

Tout ce qui est inscrit ci-dessus est le résultat d’années de travail. C’est ma méthode. Ce n’est ni la meilleur ni la pire. C’est juste celle qui me convient, qui convient à mes vignes et à mes vins. Elle peut choquer, elle peut être critiquée, elle peut intéresser. L’essentiel c’est qu’elle ne laisse pas indifférent.

Cuvée " les sens de la vie " produit en 2007. Sa vinification et son élevage de 10 mois en fûts de chêne permettent d’avoir un vin de bonne garde (5 à 7 ans) et de le déguster comme un vin blanc. A boire frais mais pas glacé, avec des poissons, des huitres, du foie gras, des viandes blanches en sauce ou à l’apéritif.
Jus de raisin, jus de pomme et jus de pomme/raisin :
3.10 € la bouteille
9 € les 3 bouteilles
17.50 € les 6 bouteilles
Vins Blanc, rouge et rosé. 10 € le cubis (Cubis de 3 litres de vin sous vide d’air)
Cuvée " Les Sens De La Vie " bouteille de 75cl
12 € le coffret de 1 bouteille
33 € les 3 bouteilles
60 € le carton de 6 bouteilles

Des coffrets cadeaux pour les fêtes ou les anniversaires.

Exemple de Coffret : 1 vin + 2 jus de fruits = 15 €

Informations pratiques