Les Chocolats Bernard Dufoux

Présentation de la société

Bernard Dufoux, racontez-nous votre parcours.

Bernard Dufoux : Ma passion du chocolat m’a d’abord conduit Chez Bernachon, où j’ai fait mon apprentissage de chocolatier. Je me suis installé ensuite à la Clayette et au fil des années, j’ai trouvé une ambiance tranquille qui m’a permis de m’adonner à la création chocolatière. J’ai pris plaisir à revenir à Lyon, capitale de la gastronomie, où j’ai ouvert une boutique dédiée à cette passion du grand chocolat.

Vous faîtes de cette passion un noble art. D’où vous vient votre insatiable appétit de création ?

Bernard Dufoux : Je travaille le chocolat depuis 40 ans et j’ai autour de moi une équipe d’ouvriers très qualifiés. Notre principale qualité, c’est l’attention particulière que nous mettons dans le choix de notre matière première, la précieuse fève de cacao? Nous travaillons exclusivement avec des fèves de cacao criollo, très aromatiques, venant d’Amériques Centrale, Venezuela, Equateur, Caraïbe. Bien évidemment, nous gardons tout le beurre de cacao que contiennent ces fèves.

Quelles sont vos spécialités ?

Bernard Dufoux : Elles sont nombreuses, mais j’ai une tendresse particulières pour la ganache, base de nos Palets d’or et le Conquistador qui est un dessert praliné riche en fruits. Son goût puissant nous fait voyager en Amazonie. Je considère que les saveurs du monde sont autant d’invitation à la découverte. C’est dans cet esprit que j’ai crée mes chocolats apéritifs aux subtiles épices du continent indien. Je voulais, par ces recettes originales, créer des chocolats qui accompagnent merveilleusement l’instant d’une dégustation d’un élégant vin doux naturel de type grenache, d’un vieux Porto ou d’un Maury et même d’un capiteux Bourgogne riche en saveurs de nos terroirs.

Vous aimez particulièrement votre clientèle, au point de la recevoir dans votre laboratoire.

Bernard Dufoux : J’ai développé depuis de nombreuses années, des visites de la chocolaterie et des cours de chocolat que j’anime une fois par mois. Ce sont des moments très attendus par nos clients qui peuvent participer à des dégustations et surtout fabriquer avec moi des chocolats. L’idée plaît énormément, les gens viennent de loin pour passer un agréable après-midi et, bien sûr, déguster du chocolat.

Informations pratiques