Domaine de La Lieutenante

Nos labels et récompenses

Présentation de la société

Huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence AOC (fruité vert) médaille d’or CGA 2014

Situé en plein cœur de la Provence, notre domaine familial s’étend aujourd’hui sur 48 hectares et compte environ 13 000 oliviers plantés progressivement au fil des générations.

Nous y cultivons essentiellement les quatre variétés reconnues par l’Appellation de la Vallée des Baux de Provence :

• La Salonenque ou plant de salon est une variété exceptionnelle, très ancienne, peut-être originaire de Thessalonique, d’où son nom. Typique des Bouches du Rhône, ses fruits sont en forme de poire. Cueillis vert tendre en octobre, après préparation, ils deviennent les fameuses Olives Cassées de la Vallée des Baux de Provence, distinguées par une A.O.P./A.O.C.. Quand ils virent au mauve en novembre, ils entrent dans l’assemblage de notre huile, lui apportant finesse et douceur.
• La Béruguette, appelée aussi Aglandau, est une variété d’olive qui donne à notre huile sa couleur verte caractéristique, ses arômes de verdure, sa saveur extraordinaire d’amande verte, son caractère, son piquant, ses qualités de conservation prolongée, enfin sa typicité.
• La Verdale des Bouches du Rhône, aux fruits allongés à points blancs, a pour particularité de bien résister au froid, sur nos parcelles particulièrement exposées au mistral.
• La Grossane, rapportée, selon la légende, des croisades par les Seigneurs des Baux, produit de gros fruits charnus, typiques de la Vallée des Baux, qui donnent, après préparation, les délicieuses Olives Noires de la Vallée des Baux de Provence, distinguées par une A.O.P./A.O.C.. Pressés pour l’huile, ces fruits donnent à l’huile des arômes d’agrumes et de tomate.

Nous cultivons également d’autres variétés :

• La Picholine, originaire du Gard, elle doit son nom aux frères Picholini qui, au début du XVIIIème siècle, rendirent les olives vertes comestibles en les enfouissant dans un mélange de cendre de bois et de chaux. Principale variété française pour la préparation des olives de table en vert, elle est récoltée de septembre à fin octobre. C’est un fruit allongé et pointu, dont la couleur varie du vert franc au vert jaune, à la peau lisse et à la chair fine, ferme et savoureuse. Après préparation, cette olive croquante se révèle d’un goût très délicat et a une longue durée de conservation en saumure.
• Le Cailletier, originaire des Alpes-Maritimes, est l’une des principales variétés françaises pour la préparation des olives en noir. Petite olive à peau lisse, à la chair fine et très parfumée, récoltée noire à pleine maturité en novembre et décembre.

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