Au coeur de l’ancienne province du Hainaut, plateau traversé par la vallée de l’Escaut, le Valenciennois forme une région industrielle où pointent d’anciens terrils repris par la végétation. A leur pied, affaissements miniers et fractures ont été remplacés par des plans d’eau aménagés pour les loisirs et des étangs où les roselières abritent une avifaune variée.
A l’ouest de l’Escaut, sur les sols plats de sables et d’argiles, marécageux et parsemés de petits étangs, les forêts domaniales du parc naturel régional couvrent 6 000 hectares, dont la presque totalité sont compris dans la forêt de Raismes-Saint-Amand-Wallers (peuplée de chênes, hêtres, bouleaux, peupliers, pins sylvestres).
Au nord-ouet s’étend la plaine de la vallée de la Scarpe.
Ancienne capitale du Hainaut et sous-préfecture du Nord, réputée pour ses dentelles, Valenciennes est une ville commerçante constituant un pôle industriel avec Denain.
Gastronomie
Produits et spécialités: viande de bœuf blanc-bleu, langue Lucullus de Valenciennes, boudin noir à la flamande, carbonade flamande, fricadelle, lapin aux pruneaux et à la bière, anguille au vert, waterzoï de poissons, goyère de Valenciennes (voir à goyère), soupe à l’ail, soupe à la bière du Nord.
Boulangerie et pâtisserie : pain boulot, faluche, cramique et craquelin, quéniole1. Autres créations plus récentes: gâteau carpeaux2, gâteau germinal.
Desserts: tarte au sucre, tarte au libouli, pain crotté, macaronis à la vergeoise (ou à la cassonade).
Douceurs : sottise de Valenciennes, brique de Marly, bonbon kolapret (établissement Depret, à Bouchain).
Boissons : bière du Nord (Choulette, Jenlain).
1 Voir à coquille de Noël.
2 Gâteau ovale à base de crème de marrons et marrons glacés sur fondant de macaron, rendant hommage au peintre et sculpteur valenciennois Jean-Baptiste Carpeaux (1827-1875).
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
