Description
Entrée chaude ou plat pour repas léger, les œufs basquaise se composent de poivrons rouges et jaunes, de tomates, d’oignons et d’ail, éventuellement de jambon cru ou de chorizo, le tout relevé de piment d’Espelette.
Fort simple à réaliser, cette recette qui jette un rayon de soleil sur la table se prépare idéalement en cocottes en fonte individuelles, rondes ou ovales..
Ingrédients
(pour 4 personnes)
4 œufs
1 poivron jaune
1 poivron rouge
350 g de concassé de tomates
2 oignons
1 gousse d’ail
1 pincée de sucre en poudre
2 pincées de piment d’Espelette
1 cuil. à s. d’huile d’olive
sel
poivre
Procédure
Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive les poivrons émincés, les oignons et l’ail. Ajouter le piment d'Espelette, le sucre et le concassé de tomates. Saler et poivrer. Faire cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Préchauffer le four à 200 °C. Répartir la basquaise dans les cocottes jusqu'aux deux tiers. Disposer les cocottes dans un plat creux et casser délicatement un œuf au centre de chacune d'elles. Faire cuire au bain marie pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
