Le poulet au cidre breton

Pays de la Loire et Bretagne

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de volaille

Description

Autres appellations : poule au cidre, escalopes de poulet au cidre, cuisses de poulet au cidre.

Partout où s’élève de la volaille et où se cultivent et se pressent des pommes à cidre, c’est à dire quasiment sur toute la péninsule armoricaine, on a des chances de croiser cette vieille recette du terroir.

Ingrédients

Pour 4 pers. :

1 poulet fermier de 800g à 1 kg
20cl de cidre fermier
5cl d’eau-de-vie de cidre
5 échalotes
3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
2 pommes (reinettes)
75g de beurre demi-sel
Sel
Poivre

Procédure

Découper la volaille en plusieurs morceaux (cuisses, blancs) et, dans une cocotte, les faire dorer avec la moitié du beurre sur feu moyen. Peler et émincer les échalotes et les ajouter. Laisser dorer le tout encore 5 à 6 minutes. Arroser du cidre et de l’eau-de-vie, saler, poivrer et couvrir. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Peler les pommes et les couper en quatre et les ajouter dans la cocotte avec le reste de beurre. Laisser cuire 5 minutes à découvert sur feu vif pour réduire la sauce. Ajouter la crème fraîche, couvrir et cuire encore 20 min à feu doux. Accompagner d’une purée de pomme de terre maison.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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