Description
Variante : galette des monts du Lyonnais.
Le mont-d’or est un fromage au lait cru de vache, de l’aspect d’un petit disque mince (8 à 9 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur) à la croûte orangée et a la pâte ivoire, très crémeuse.
Durant sa fabrication, le caillé obtenu sera rapidement égoutté et ressuyé, du fait de sa faible épaisseur. Il sera affiné environ trois semaines.
Le mont-d’or se déguste en fin de repas, avec un pot de beaujolais ou de coteaux du Lyonnais.
Ce petit fromage des environs de Lyon, plus exactement du massif du Mont d’Or auquel il emprunte son nom, était, à l’origine, au lait de chèvre. Dès le début du XIXe siècle, il se fera adopter des Lyonnais sous le nom de « fromage de chèvre du Mont d’Or ».. De fabrication artisanale, il est souvent aujourd’hui le plus souvent au lait de vache, mais on en trouve encore quelque-uns au lait de chèvre, ou mi-vache, mi-chèvre.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.