Le coufidou

Description

Autres appellations : coufidou aveyronnais, coufidou de l’Aubrac, coufidou millavois (Millau).

Vieille recette rouergate, le coufidou (de coufir en occitan, qui signifie « mijoter ») est un plat de viande de bœuf longuement mijotée.

Pour cette daube aveyronnaise, on utilise de bas morceaux : le collier, la poitrine, la joue de bœuf et autres pièces à braiser. La viande doit mariner dans du vin rouge corsé (de préférence du marcillac), des légumes et des aromates. L’onctuosité de la sauce peut être augmentée par l’ajout de couenne de porc.

Le coufidou se sert avec des pâtes, du riz, des pommes de terre vapeur, ou encore une galette à base de pomme de terre ou de fleur de farine de maïs (millas).

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 850 g de bœuf à braiser
• 100 g de lardons
• 250 g de carottes
• 250 g d’oignons
• 3 gousses d’ail
• 50 cl de vin rouge
• 5 cl de marc
• farine
• huile
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre

Procédure

Couper la viande de bœuf en morceaux, hacher les lardons. Éplucher les carottes et les oignons, émincer. Les faire dorer dans une cocotte huilée avec les lardons hachés et les morceaux de viande de bœuf. Laisser colorer et saupoudrer d’un peu de farine. Mélanger. Verser le marc. Au bout de quelques secondes, approcher la flamme d’une allumette au dessus de la cocotte. Laisser flamber jusqu'à ce que le feu s’éteigne par lui-même. Verser alors le vin rouge. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les gousses d'ail hachées et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3 bonnes heures.