Description
Tout comme dans le célèbre boudin blanc de Rethel1 seuls la viande et le gras de porc entrent dans la composition du boudin blanc du Mans. Il se différencie seulement par l’ajout de persil haché et d’oignon. On le confectionne avec des oignons, du lard ou du maigre de porc, des œufs. On « éclaircit » le mélange avec un peu de lait ou de crème. La farce est versée dans des boyaux, pochés une vingtaine de minutes à l’eau frémissante. Beaucoup moins connu que la gogue angevine, le boudin blanc du Mans se marie comme il se doit avec la reinette du Mans.
1 voir article boudin blanc de Rethel à région Champagne-Ardenne.
Ingrédients
Boudin blanc du Mans aux pommes reinettes
(pour 4 personnes)
4 boudins blancs du Mans
1,5 kg de pommes reinettes
40 g de beurre
sel
Procédure
Piquer les boudins à la fourchette et les pocher une dizaine de minutes à l’eau frémissante. Égoutter et faire revenir au beurre dans une poêle. Parallèlement, éplucher les reinettes, les évider et les couper en quartier. Les faire dorer dans une grande poêle. Lorsque les boudins se colorent, les servir dans un plat entouré des pommes juste dorées. Pour rendre le plat plus copieux, on peut aussi cuire 1,5 kg d’endives émincées au beurre avec quelques gouttes de citron et une cuillère à café de vergeoise. Ces endives serviront de lit aux boudins déposés au milieu des pommes.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
