Description
Variantes : tarte au raisiné, tarte au raisin et macvin.
Cette tarte gourmande assez peu habituelle se retrouve comme il se doit dans les régions viticoles : en Franche-Comté, en Alsace et en Bourgogne voisines, mais aussi dans le Bordelais, le Languedoc. On utilise autant les raisins blancs que les noirs, certains, pour le plaisir des pupilles avant celui des papilles, jouant même avec les deux couleurs ! On peut aussi rajouter de la poudre d’amandes ou de noix sous les raisins, et même du macvin.
Ingrédients
1 pâte brisée avec 250 g de farine
400 g de raisins (rouges ou blancs)
3 œufs, 1 blanc d’œuf
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de lait
7 cl de kirsch
Procédure
Réaliser une pâte brisée classique. Préchauffer le four à 200 °C. Laver les grains de raisin. Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Piquer cette pâte avec les dents d’une fourchette et répartir au pinceau le blanc d'œuf sur toute la surface. Répartir à leur tour les grains de raisin sur la pâte, enfourner et laisser cuire 10 minutes. Dans une jatte, mélanger les œufs, la crème fraîche, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Verser progressivement le lait, puis le kirsch. Sortir la tarte du four pour napper les grains de raisin de cette crème. Ré-enfourner pour environ 30 minutes.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
