La soupe aux cerises d'alsace

Alsace et Franche Comté

Aucun commentaire Catégorie : Dessert

Description

Fruit alsacien par excellence, la cerise ne sert pas qu’à la distillation du kirsch. Cette soupe, idéalement faite avec des cerises choisies noires, juteuses et bien mûres, utilise ce fruit autant en entremet sucré et chaud, qu’en dessert froid.

Ingrédients

600 g de cerises
40 g de beurre
Farine
20 cl de vin rouge
20 cl de kirsch
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de farine
75 cl d’eau
4 tranches de pain de mie

Procédure

Faire fondre 20 grammes de beurre dans une casserole, puis ajouter une bonne cuillerée à soupe de farine et mélanger sur feu moyen pendant 2 minutes. Lorsque le roux est cuit, verser l’eau tiède en fouettant, puis le vin rouge et le kirsch. Mélanger sur le feu jusqu'à consistance homogène, puis ajouter les cerises et le sucre. Laisser chauffer quelques instants à feu doux en remuant. Beurrer les tranches de pain de mie, puis les faire dorer, avant de les découper en petits carrés. Les répartir dans des assiettes creuses bien chaudes. Verser la soupe aux cerises sur les croûtons et servir aussitôt. *Version soupe froide :* Laver, essuyer, dénoyauter les cerises, puis les faire bouillir 20 minutes dans l’eau additionnée de 35 cl de vin blanc et de sucre. Casser 3 œufs dans une soupière et les battre en omelette, puis verser dessus le potage chaud en fouettant vivement. Mettre à refroidir au réfrigérateur et servir très frais.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de soupe aux cerises d'Alsace