Description
Risoul, village du Guillestrois (marche orientale de l’Embrunais au contact du Queyras), a légué son nom à une variété de pomme de calibre moyen, de couleur jaune pâle striée de vermillon, au goût acidulé et très parfumé, longtemps réputée pour ses aptitudes à la conservation.
Cette pomme d’altitude a longtemps marqué le paysage local. Les arbres se conduisaient en hautes tiges dans des vergers exposés plein vent. Les troupeaux pâturaient sous leur ombre… Désormais, on préfère cette variété greffée sur des porte-greffes et en basses-tiges, afin d’améliorer les rendements.
Dans l’assiette
Longtemps vendue comme pomme à couteau, cette pomme est désormais transformée en jus de pomme, proposé dans la plupart des commerces de la station de ski de Risoul et du canton.
Un peu d’histoire
La culture de ce fameux fruit se pratique depuis plusieurs siècles autour de Risoul. Très résistant aux maladies et pouvant se conserver de trois à neuf mois (jusqu’en début d’été !), il constitua un élément essentiel de l’alimentation des populations de ces moyennes montagnes alpines. À son apogée dans les années 1940-1960, sa production représentait une activité importante pour toute la vallée du Guil qui l’exportait même en Afrique du Nord ! Son déclin coincida avec l’avènement de la golden et de variétés américaines dans les années 1960, ainsi que l’apparition de nouvelles technologies de conservation (chambres froides). De nombreux pommiers ayant subsisté, la pomme de Risoul connait un regain d’intérêt avec la venue du tourisme d’hiver et d’été et son image de « produit du terroir ».
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
