La courgette

Rhône Alpes, Languedoc Roussillon et Provence Alpes Côte d'Azur

Aucun commentaire Catégorie : Légume

Description

Légume du soleil, la courgette est une cucurbitacée à la peau brillante, qui compte parmi les favorites du potager de Provence. On l’y récolte précocément et en gros volumes, sous différentes variétés (dont la grisette de Provence, la courgette longue de Nice, la courgette ronde de Nice), formes (demi-longue, longue, ronde) et couleurs (du vert pâle au vert foncé, au jaune). Il existe aussi la courgette-fleur, la mini-courgette…

La culture de ce légume se fait dans des sols légers et riches en humus, assez humides et bénéficiant d’un bon ensoleillement. Selon les périodes de semis, la récolte s’échelonne de mars à octobre.

Dans l’assiette

Légère et savoureuse dans l’assiette, la courgette est à forte teneur vitaminée et peu calorique.
Indispensable dans la ratatouille et la bohémienne, elle fait une parfaite garniture, poêlée ou en purée. On la prépare aussi en gratin, en tarte, en beignet, en omelette, en soupe, farcie (petits farcis). Autre régal, les fleurs mâles, farcies ou frites en beignet (beignet de fleur de courgette) s’avèrent d’une rare délicatesse pour le palais.

Un peu d’histoire

Importée d’Amérique, il faudra attendre les années 1920 pour que la courgette se développe en Europe. Les Italiens se spécialiseront dans sa culture, avant qu’elle ne gagne l’ensemble du Bassin méditerranéen.

Malgré la concurrence de l’Espagne et du Maroc, sans oublier l’Italie (qui pèse pour la moitié de la production des pays de la Communauté Européenne, avec environ 350 000 tonnes annuellement), la culture de la courgette reste très active en France (130 000 tonnes annuelles). La Provence se taille la part du lion, avec des zones de production concentrées dans la Petite Crau (au nord de la Crau) et dans le Comtat Venaissin.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de la courgette