Le Manoir De La Régate

Présentation

Carolyn à l’accueil, Loïc et Pascal Pérou aux fourneaux accompagnés de leur équipe, vous feront découvrir dans leur restaurant gastronomique Le Manoir de la Régate (manoir d’époque du XIXe siècle), une carte en harmonie avec les produits du terroir et de saison.
Le Manoir de la Régate met également à votre disposition tout au long de l’été, sa terrasse avec vue sur le parc et les rives de l’Erdre pouvant accueillir jusqu’à trente couverts midi et soir.

* Le Perdreau rouge: ballottine au foie gras et petits légumes, croustillant de farce, mesclun de saison
* Le Foie gras: duo d’escalope poêlée et terrine au naturel, quenelle de compote de pomme et pain d’épices, brioche « maison »
* Le Crémeux de légumes: en chaud et froid, choux fleur au caviar d’aquitaine, artichauts aux langues d’oursins et fenouil
* La St Jacques des côtes de France: tarte fine de noix de St Jacques et « butternut », coiffe de blé noir, fumet de St Jacques
* Le Homard: en salade, façon « frères Pérou », marmelade de Kumquat
* Le Saint Pierre: aiguillettes pôélées, purée de Panais, carotte violette, bouillon de champignons
* Le Sandre: en écaille de pomme de terre Roosevalt, fondue de poireaux, carrés de beurre blanc
* Charlotte de chair de crabe et tourteau, pointes d'asperge
* tournedos de veau en croûte de tabac de cuisine
* filet de cabillaud rôti, fricassée de légumes verts.
* Le Bar « de nos côtes »: en croûte d’épices, marmelade d’aubergines, sauce ananas
* Le Turbot: rôti aux nems de langoustines et échalotes confites
* La Lotte: médaillons de Lotte rôtis, mousseline de céléri, céléri confit, crème de Cerfeuil
* Le Veau origine France: filet de veau farci au ris de veau et rognons, ragout de salsifis et légumes oubliés
* Le Pigeonneau de chez Michel Terrien: en pot au feu aux légumes d’automne, bouillon parfumé
* Le Boeuf: poêlon de pavé de boeuf, croquette de moelle, petits légumes nantais, pommade d’herbes
* Le Filet de biche: en pavé, sauce grand veneur, poire au vin rouge, coings rôtis, châtaignes, purée de céléri
* La Pomme: palet breton, pomme pochée au cidre, pomme tapée, espuma caramel au beurre 1/2 sel, sorbet cidre
* Le Potimarron: crémeux de semoule fine au potimarron, crème brulée, glace au potimarron
* Le Chocolat passion: biscuit chocolat et sorbet passion façon omelette norvégienne, pain de Gêne au chocolat, crémeux chocolat et fruits de la passion
* Le Coing: coings cuits au jus, poêlés au miel, compote, glace au miel safran, tuile croquante
* Le Réglisse: trilogie de macarons au réglisse, verrine et cube moelleux, glace réglisse
* Le Chocolat café: panna cotta et glace au café torréfié, chocolat chaud et churros

Informations pratiques