Hôtel La Capitelle, restaurant Le Rempart

Restaurant Hôtel La Capitelle, restaurant Le Rempart à Mirmande

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Aucun commentaire Restaurant à Mirmande (26270) Terroir : Le valentinois

Présentation

Nicolas LAURENT est aux commandes des cuisines de la Capitelle depuis 2004. Après avoir parcouru le monde et vécu des expériences multiples et variés, Mirmande est devenu le lieux où Nicolas LAURENT met en musique toutes les influences glanées au cours de ses nombreux voyages. Afrique du Sud, Kenya, Israël, Ecosse,… autant d’inspiration qui contribuent à sa création.
Il a su s’entourer d’une équipe solide - principalement de jeunes passionné - qui bénéficient de son expérience et de sa pédagogie. Une cuisine qui se définit par le subtil mélanges des saveurs

* Notre foie gras de canard, cuit au torchon, chutney de figue buche fruitière et mesclun de St Vincent
* Rable de lapin fermier fouré aux truffes de la Drôme, (truffe d'été "acstivum") et olive; terrine gourmande - cuisses de lapin confites et pinces de homard - mesclun et rapée de truffe
* Salade tiède de groose d'Ecosse en deux cuissons, les filets rôtis, les cuisses braisées au porto en crumble, émincé de coing caramélisé et graines de lin,
* Truite fumée des sources de l'Archiane, et oeuf de caille, gelée d'avocat au citron vert,sablé croquant de picodon et parmesan
* Velouté de topinambour, chantilly de cèpes, escargots de la vallée de l'Eyrieux au bouillon de livèche et noix
* Filet de bœuf rôti (Pure race Limousine ou Charolaise), saisi au beurre de thym frais, champignons sauvages et petits choux aux lardons fumés, jus corsé à la truffe d'automne
* Médiallons de homard et St Jacques justes saisis, bouillon au safran, rosulaire et jeunes légumes étuvés
* Barbue rôti sur l'arête au beurre de homard pomme de terre ratte écrasée aux algues, oignons de Roscoff grillés, émulsion ornage euclyptus
* Dos de biche poêlé au poivre de java et limetier emincé de choux vert et purée de panais au sésame, chataigne au cognac
* Pigeonnaux de Monsieur Chabert le coffre rôti à l'ail et gingembre, les cuisses braisées, jus de cuisson à la fève de cacao, mousseline de céleri au cumin, feuille de blète et pomme épicée
* Coffret gourmand chocolat passionbiscuit daquois et mousse aux fruits de la passion, financier pistache et crémeux au chocolat Araguani
* Tarte tatin poire et mangue caramel au beurre salé et fruits secs, crème mascarpone et sirop de sauge ananas
* Variation autour de la pomme, espuma au cidre, parfait à la truffe, chataigne caramélisée et sauce chocolat
* Tartelette châtaigne, et crème de mandarine, parfait à la truffe, châtaigne caramélisée et sauce chocolat
* Le nougat glacé maison, sauce à la lavande et fruits frais
* Les Farandoles de crèmes glacées et sorbets de notre maître glacier

Informations pratiques

Adresse

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