La dulse est une algue rouge où se mélangent douceur et iode. On lui trouve même un goût de noisette. Croquante au sortir de la mer, elle devient vite fondante après une légère cuisson. Elle se consomme crue avec les salades et les crudités. Agrémente les sauces, les potages et les vinaigrettes. Elle enrobe un fromage de chèvre avant une légère cuisson vapeur et parfumera délicieusement une tourte aux fruits de mer.