Le concours de rillettes de Mamers, réservé aux professionnels, est l’indéniable preuve de l’attachement de la Confrérie à la qualité du produit typiquement sarthois avec sa méthode de fabrication particulière.
L’ardente recherche de la Médaille d’Or, voire même d’Argent ou de Bronze prouve l’importance de l’impact de notre Concours sur la fabrication des Rillettes Sarthoises.
Les contacts entre les sociétés gastronomiques demeurent toujours aussi fructueux et enthousiastes dans les regroupements que sont les Chapitres, à travers la France et l’Europe.
Ces Chapitres permettent également de sortir de l’oubli les recettes ou fabrications régionales sans omettre une ouverture vers une gastronomie nouvelle.
RENSEIGNEMENTS PRATIQUES:
Costume :Robe de velours vert foncé avec un liseré rouge bordé d’hermine. Le vert et le rouge se retrouvent sur le chapeau.
Bannière :La bannière rappelle les couleurs des robes et porte le bol de Rillettes, emblème de la Confrérie.
Grades :Chevalier et, créé en 1987, Officier.Le Chevalier qui a continué à œuvrer pour la défense des Rillettes Sarthoises peut ensuite être élevé au grade d’Officier.
Médaille :La médaille symbolise un bol de Rillettes agrémenté d’une Sarthoise avec sa coiffe.
Médaille de Chevalier: Chaque médaille est une pièce unique faite à la main en faïence de Malicorne sur Sarthe. Le cordon jaune et bleu est aux couleurs de la Ville de MAMERS.
Médaille d’Officier: En étain, elle est retenue par un ruban rouge et or.
Intronisation: C’est un acte volontaire ou de reconnaissance par la Confrérie pour des personnes qui ont œuvré à la défense des Rillettes Sarthoises ou du Département de la Sarthe ou qui ont été reconnues pour leurs compétences gastronomiques. Au cours de l’adoubement a lieu la remise solennelle de la Médaille après avoir prononcé le serment.
Serment :“Par le feu, grâce à qui dans leur chaudron
Benoîtement, mijotent les rilles de Cochon
Par l’air où s’insinue vers tes narines de gourmet
Des savoureuses viandes, le délicat fumet,
Par la terre du pot, où le voile de graisse
Du mélange onctueux conserve la finesse,
Par l’eau qui te vient à la bouche au seul nom de Rillettes,
Par les quatre éléments,
Par le sel,
Le fer de la fourchette
Et le père Cochon, souverain sur nos tables,
Je te fais Chevalier de la Confrérie des Rillettes Sarthoises.
Désormais tu consens
A toujours célébrer de ce mets délectable
La gloire et le renom”.
Membres :Depuis sa création, la Confrérie a intronisé plus d’un millier de Chevaliers et près d’une centaine d’Officiers.
Concours :Le Concours National des Meilleures Rillettes est organisé chaque année, le premier samedi de février, à MAMERS.Les prix attribués (Médaille d’Or, d’Argent, de Bronze et accessit) sont déterminants pour les ventes.
Promotion: La Confrérie participe, tant en France qu’en Europe, à de nombreuses manifestations gastronomiques et vineuses pour faire la promotion des Rillettes Sarthoises et du Département de la Sarthe.
Renseignements : Office de Tourisme de Mamers et du Saosnois: Tel : 02 43 97 60 63