MODE DE PRODUCTION
- Races autorisée : Montbéliarde, Abondance et Villarde,
- Densité : 1 vache laitière au maximum/ ha de SAU,
- Alimentation : été au pâturage / hiver au foin et fourrage enrubanné. L’ensilage est interdit.
MODE D’ELABORATION
Préparation du caillé
- Traitement thermique en totalité ou partie du lait avant caillage,
- Caillage présure avec ajout de ferments et penicillium,
- Découpage du caillé,
- Brassage,
- Désérumage sur tapis,
Fabrication des fromages
- Moulage,
- Après 4 retournements, le fromage est mis en « saloir » avec salage sur chaque face,
- Démoulage et ressuyage,
Affinage des fromages
- Affinage d’une durée de 21 jours minimum après emprésurage.