Velouté de topinambours au jambon sec

Ingrédients

1 kg de topinambours
10 cl de crème fleurette
3 échalotes
1 feuille de laurier
1 CAS d’huile d’olive
sel
poivre du moulin
3 tranches de jambon sec ou de speck
quelques feuilles de persil plat

Procédure

Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Faites suer les échalotes avec l’huile dans une sauteuse, ajoutez les topinambours et ajoutez de l’eau à hauteur, la feuille de laurier, puis salez.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant environ 40 minutes.
Otez la feuille de laurier, ajoutez la crème fleurette et mixez le tout.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
Servez chaud avec le jambon et les feuilles de persil plat.

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