Velouté de chou fleur

Présentation

Dérivé du brocoli le chou fleur est apparu en Bretagne à la fin du 19è siècle début du 20è.Le chou fleur breton est réputé.Préparez ce potage en hiver ou au printemps, c'est à cette époque que le chou fleur est le plus savoureux. Cette recette se prépare dans la région de St Malo.

Ce délicieux potage sera servi avec des croûtons revenus dans du beurre Paysan Breton

Ingrédients

Préparation 20 minutes; cuisson 30minutes.

1 chou fleur de 1 kg, 1 oignon, 400g de pommes de terre, 50g de beurre demi sel, 1 jaune d’oeuf, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre.

Procédure

Epluchez le chou fleur en gardant seulement les inflorescences. Epluchez aussi les pommes de terre. Coupez-les en quartiers. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon épluché et émincé. Couvrez avec 1,5 litre d’eau. Salez. Lorsque l’eau bout, mettez-y le chou fleur et les pommes de terre. Laissez cuire 30 minutes. Mixez.

Mélangez la crème fraiche et le jaune d’oeuf dans le fond d’une soupière. Salez et poivrez. Versez le potage dessus en remuant sans cesse.

Bonne appétit !!!