Tranches d'ananas grillées au praliné de Cranberry

Ingrédients

4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’huile
2 cuillères à soupe de pistaches et de pignons
75 g de Cranberries séchées
1 bâton de cannelle
2 cuillères à soupe de Maïzena
4 brindilles de citronnelle
1 ananas (800-1000 g)

Procédure

Huilez légèrement une grande assiette. Chauffez le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole. Hachez grossièrement les pignons, les pistaches et les Cranberries séchées.
Dès que le sucre commence à caraméliser (caramel blond), incorporez au caramel les noix et les Cranberries à l’aide d’une cuillère en bois. Etalez cette préparation dans l’assiette huilée et laissez refroidir.

Concassez le praliné de Cranberries. Lavez la citronnelle et prélevez les feuilles. Epluchez l’ananas, découpez 6 quartiers en prélevant le milieu. Coupez des morceaux de la taille d’un doigt que vous piquez sur les 8 brochettes.

Huilez légèrement une poêle à frire et faites griller les brochettes d’ananas à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté. Garnissez une assiette de 2 brochettes et parsemez le praliné aux Cranberries. Décorez avec la citronnelle.

Conseil : les brochettes d’ananas peuvent être servies soit avec une glace au nougat, à la noix de coco, aux cerneaux de noix, ou une glace au chocolat.

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