Tête de Père Noël

Ingrédients

1 grosse brioche (400 à 500 g)
50 cl de crème pâtissière
1/2 l de glace à la vanille
1/2 l de glace à la fraise
40 cl de crème liquide uht
1 cuil. à soupe de macédoine de fruits confits
2 cuil. à soupe de sucre glace

Pour le décor :
15 petites meringues blanches
quelques fruits confits (angélique et cerises)
une quinzaine de pralines roses
1 gousse de vanille
petits coeurs rouges en sucre
perles argentées
sucre glace

Procédure

Sortir les glaces du congélateur pour qu’elles ramollissent un peu. Couper la brioche en petits dés, puis mêler ces derniers à la crème pâtissière dans un saladier.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace. Dans un saladier, mêler la glace à la vanille avec les 2/3 de la crème pâtissière à la brioche et la macédoine de fruits confits, puis, très délicatement, les 2/3 de la crème chantilly.
Amalgamer la glace à la fraise au reste de crème pâtissière, puis incorporer le reste de crème chantilly.
Tapisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de film alimentaire et y verser la préparation à la vanille. Lisser la surface et faire prendre 2 à 3 heures au congélateur.
Façonner la préparation à la fraise en une sorte de triangle (qui formera le bonnet) dans du papier sulfurisé ou de l’aluminium ménager. Faire également
durcir au congélateur.
Sur un grand plateau saupoudré de sucre glace, démouler la préparation à la vanille, puis celle à la fraise, de manière à former une tête et son bonnet.
Simuler les yeux avec des cerises confites, le nez et les cheveux avec des pralines roses, la bouche avec une gousse de vanille.
Avec les meringues entières et des demi-meringues, faire la barbe et les sourcils.
Faire la bordure et le pompon du bonnet également avec des meringues. Décorer l’intérieur du bonnet avec des coeurs rouges en sucre et des perles argentées.

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