Terrine de pommes de terre, chabichou

Ingrédients

1,2 kg de pommes de terre, Belle de Fontenay de préférence
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 6 chabichous du Poitou
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 chou de Milan
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Il est préférable de ne pas ajouter de poivre dans le chou : il développe de l’âcreté.

Procédure

- Prélever sept à huit belles feuilles d’un chou de Milan ou d’un petit chou pointu. Les laver soigneusement, les ébouillanter, puis les blanchir, 4 minutes, dans un grand faitout d’eau bouillante salée et bicarbonatée (le bicarbonate évite les flatulences). Ensuite, plonger le chou dans de l’eau glacée pour lui conserver sa couleur, puis l’égoutter.

- Eplucher soigneusement les pommes de terre. Les mettre dans une casserole, recouvertes d’eau froide, saler d’une cuillère à soupe de gros sel, porter à ébullition 10 minutes.

- Préchauffer le four à 180° C (th 6).

- Tapisser une terrine – d’environ 30 cm – des feuilles de chou bien égouttées, de sorte que la terrine une fois garnie soit entièrement recouverte par les feuilles.

- Egoutter les pommes de terre, les couper en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur.

- Disposer la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine.

- Les recouvrir avec la moitié de la crème fraîche. Poser les chabichous. Saler au sel fin.

- Ajouter le reste des pommes de terre, puis la crème fraîche. Saler à nouveau.

- Fermer la terrine avec les feuilles qui débordent. Si besoin, rajouter une ou deux feuilles de chou pour couvrir l’ensemble de la terrine.

- Il est bon de recouvrir la terrine d’une feuille de papier sulfurisé bien mouillée entre le chou et le couvercle pour éviter que les feuilles de chou ne grillent.

- Mettre au four pour environ 45 minutes.

- Servir.

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