Recette : terrine de poires caramélisées au miel du lubéron et à la fourme d’ambert, pâte de coing maison
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de trifles et verrines sucréesPrésentation
Recette de Delphine JULLiEn
Domaine de la Petite Isle L’isle-sur-la-Sorgue
Ingrédients
> 400 g de poires
> 2 g d’Agar Agar ou pectine jaune
> Fourme d’Ambert
> 200 g de coing
> 200 g de sucre
> 100 g de cassonade
> 300 g de pousses d’épinards
> 3 cuillères à soupe de miel
Procédure
Caraméliser les poires dans du miel bien mousseux et ayant pris une couleur légèrement dorée. Quand le jus des poires a un peu réduit ajouter le mélange cassonade et pectine. Laisser cuire 3 mn. A la fin débarrasser le tout.
Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur afin que le pouvoir fixant de la pectine fasse effet.
Mettre une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail et rouler la préparation comme un maki.Mettre les poires caramélisées sur une bande tout en longueur.
Attention : ne pas mettre la poire trop près des extrémités sinon il n’est plus possible de rouler ni de saucissonner le boudin de terrine.
Sur la bande de poire, poser la Fourme d’Ambert délicatement découpée en longueur.
Refermer le rouleau de poires/Fourme d’Ambert en le roulant à nouveau dans le film.
Dressage : agrémenter de pousses d’épinards légèrement assaisonnées et servir avec de la pâte de coing maison.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
