Terrine de lapin au vin jaune

Recette : terrine de lapin au vin jaune

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de terrines et pâtés de viandes et de légumes

Ingrédients

1 gros lapin et un râble d’un petit,
Sel, Poivre,
Epices,
Muscade râpée,
Ail,
Thym,
Laurier,
Huile d’olive,
vin jaune,
600g de farce
(⅓ Viande de porc fine, ⅓ lard gras,⅓ chair du lapin moulinée, passés au hachoir),
Une truffe,
Quelques pistaches.

Procédure

Lever les filets, désossez les cuisses en les escalopant en filets.
Mariner ces viandes avec sel, poivre,
épices, muscade râpée, hachis de persil avec une échalote,
un peu d’ail, de thym et de laurier,
le tout arrosé d’huile d’olive et de Vin Jaune.
Mélanger la farce avec le foie du lapin et une truffe émiettée.
Tapisser le fond et les côtés de la terrine
avec de la barde de lard frais très mince.
Placer une couche de farce au fond de la terrine
puis quelques filets de lapin, quelques lames de truffe et de pistaches,
et ainsi de suite jusqu’à ce que la terrine soit pleine,
en finissant par une couche de farce puis de la barde de lard.
Fermer la terrine et souder le couvercle avec de la pâte,
puis cuire au four à 200°C
au bain-marie 2h00 environ pour 1 kg de viande.
Laisser refroidir une nuit puis mettre sous presse après avoir égoutté le jus.
Piquer et surfacer avec une gelée au Vin Jaune et mettre au réfrigérateur 24 h.

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie