Tarte fine aux poires caramélisées au miel aux épices

Présentation

Grégory Defontaine, Chef au CFA Ferrandi.

Ingrédients

1 pâte feuilletée à dérouler

1 citron

4 poires

250 g de sucre

1 botte de menthe

100 g de miel

1 bâton de cannelle

5 grains de poivre

1 tête d’anis étoilée

2 g de curry

1 gousse de vanille

1 orange

Procédure

Éplucher et couper les poires en deux.

Cuire les poires dans un sirop en les recouvrant d’eau froide dans une casserole et y ajouter le sucre, le citron coupé en deux et la botte de menthe.

Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 10 minutes, les poires doivent rester fermes.

Égoutter et sécher les poires, puis les tailler en fines lamelles en gardant leur forme de demi-poire.

Étaler la pâte dans un moule, disposer les demi-poires, sucrer légèrement et déposer une noisette de beurre sur chaque demi-poire.

Cuire au four chaud 30 minutes à 200°C ou thermostat 7.

Laisser tiédir après cuisson.

Réaliser le caramel aux épices :

Dans une casserole, mettre le miel, le bâton de cannelle, les grains de poivre, la tête d’anis étoilée écrasée, le curry, la gousse de vanille et le jus de l’orange.

Cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel onctueux.