Tagliatelles fraîches aux truffes

Recette : tagliatelles fraîches aux truffes

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1 commentaire Catégorie : recette à base de tagliatelles

Présentation

Tagliatelles fraîches aux truffes (et au foie gras)
Préparation : 15 min (si possible 24 h avant pour les truffes et la crème) / Cuisson : 3 min.

Ingrédients

400 g de tagliatelles fraîches ou de tagliatelles à la truffe
80 / 100 g de truffes fraîches (Tuber Melanosporum) ou de truffes en verrine
150 g de foie gras
30 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Procédure

Lavez la truffe fraîche, en la brossant sous l’eau courante, puis coupez-la en fines lamelles.

Si possible 24 heures avant, placez dans un bol recouvert d’un film plastique, les lamelles de truffes et la crème fraîche.

Détaillez le foie gras en dés d’un centimètre de côté.

Placez dans une petite casserole la crème fraîche et les lamelles de truffe.

Ajoutez un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Laissez 2/3 minutes à feu doux, puis retirez du feu et ajoutez la moitié du foie gras.
Mélangez au fouet à main ou avec une cuillère en bois : le foie gras fond très rapidement.
Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes pendant 2 à 3 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée additionnée d’une cuillerée à soupe d’huile.

Egouttez-les rapidement et mettez-les tout de suite après dans un plat creux chaud.

Versez la crème aux truffes sur les tagliatelles.

Parsemez sur le plat le reste du foie gras. Servez sans attendre.

La recette est également savoureuse sans foie gras.

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Commentaires

  • x tuber Image non disponible
    AIE, non, il ne faut jamais porter à ébulition de la truffe au risque de perdre toute saveur... par ailleurs, il existe plusieurs espèces de truffes avaec pour chacune des particularités, il semble donc judicieux de citer l'espèce a utiliser (melanosporum, uncinatum, mésentérique, alba...)

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