Soufflé au Grand-Marnier

Ingrédients

40 cl de lait entier
2 gousses de vanille
4 oeufs
120 g de sucre en poudre + 20 g pour les moules
50 g de farine
15 g de fécule
20 g de beurre
12 cl de Grand Marnier

Procédure

Badigeonnez uniformément 6 moules à soufflé individuels de beurre. Saupoudrez les de sucre puis retournez les pour retirer l’excédent.
Préchauffez le four à 240° (th.8).
Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées de leurs graines. Fouettez les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre. Saupoudrez les de farine et de fécule. Mélangez. Versez le lait bouillant dessus tout en fouettant. Retirez les gousses de vanille.
Remettez sur feu doux et sans cesser de mélanger, laissez cuire jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu et mélangez le Grand Marnier.
Fouettez les blancs en neige en incorporant petit à petit le restant de sucre. Ils doivent briller. Incorporez en deux fois les blancs dans la crème chaude. Répartissez dans les moules. Glissez les aussitôt dans le four et laissez cuire 10 min. Servez aussitôt.

Source