Recette : saumon frais mariné à l'aneth senteur de vinaigre de pomme naturel
Aucun commentaire Catégorie : Recettes amuse-bouches et amuse-gueules Coût Pas chèrePrésentation
Une mise en bouche sucrée salée
Ingrédients
- 450 gr de saumon frais ( filets sans arêtes)
- 25 cl d’huile d’olive vierge
- 1 c. à soupe de bombée de moutarde de Dijon
-1c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne
- 1 belle branche d’aneth
- 30 gr d’oeufs de saumon
- 30 gr d’oeufs de lump noir
- 30 gr d’oeufs de lump rouge
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 4 feuilles de salade
- 4 tomates cerise
10 ge de graines de pavot
- fleur de guérande
- poivre du moulin
- 1 trait de vinaigre de pomme
Procédure
- Tailler les filets de saumon dans le sens de la largeur d’1/2 cm d’épaisseur
- Préparer la marinade : hacher les 3/4 de l’aneth, ajouter les 2 moutardes, le jus de citron jaune, l’huile d’olive, la fleur de sel de Guérande, le poivre du moulin. Mélanger le tout délicatement avec une cuillère en bois.
Dans un plat creux, verser un peu de marinade puis garnir de saumon. Napper de marinade, puis saumon, puis marinade… Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, tailler en lanières la salade, canneler le citron vert et le débiter en tranches fines
- Dressage : un petit tas de saumon en haut de l’assiette, 3 petites tranches de saumon en éventail, 2 tranches de citron vert en bas de l’assiette, 1 tomate cerise au milieu de la salade. Napper légèrement le saumon de marinade, déposer délicatement sur le saumon une pointe d’oeufs de lump rouge, noir et oeufs de saumon. Terminer avec une pluche d’aneth et saupoudrer très légèrement de graines de pavot et d’un trait de vinaigre de pomme.