Saumon en croûte de noix et vinaigrette aux champignons

Ingrédients

700 g de filet de Saumon de Norvège sans la peau
1 cuillère à soupe de gros sel
4 cuillères à soupe d’amandes finement hachées
4 cuillères à soupe de noisettes finement hachées
4 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1/2 cuillère à café de poivre
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette aux champignons :
300 g de champignons de Paris
4 à 8 oignons grelots
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 cuillères à soupe d’eau
sel et poivre
2 cuillères à soupe de persil haché

Procédure

Coupez le filet en 4 pavés de même taille.
Couvrez-les de gros sel et réservez-les 5 minutes.
Rincez les filets et séchez-les au papier absorbant.
Faites préchauffer le four à 170°/th. 5-6.
Mélangez les amandes, les noisettes, les graines de sésame, la coriandre et le poivre et répartissez sur les 4 pavés
Disposez les pavés sur une feuille de papier cuisson graissée, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et placez le tout au four à mi-hauteur 8 minutes environ.
Rincez et coupez les champignons en petits dés. Rincez les oignons grelots et gardez-les entiers.
Faites frire les champignons et les oignons dans le beurre 5 minutes environ.
Ajouter le vinaigre et l’eau et laissez la vinaigrette bouillir jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre et ajoutez le persil haché.
Servez les pavés de Saumon de Norvège sur des assiettes chaudes entourés d’un cordon de vinaigrette.

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