Présentation
Petite variante de la très rurale expression « tout est bon dans le cochon ». Chez Léon Chaillot dans l'Ardèche, bon signifie aussi « bio ». Et il est vrai que les formidables charcuteries artisanales du grand-père, ses saucissons et ses jambons séchés à l'air pur d'Ardèche, ont gardé toute leur saveur et leur authenticité artisanale. Pour les tables d'été, voici une petite recette fraîcheur réalisée avec le meilleur des jambons.
Société Léon Chaillot - Lapras, à Roiffieux (Ardèche)
Tél. : 04 75 33 03 22
leon-chaillot@wanadoo.fr
leon-chaillot.fr
Ingrédients
12 tranches très fines de jambon Mastra
1 cœur de batavia
1 cœur de frisée
2 petites courgettes
1 carotte
4 petites tomates
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic
½ cuillère à café de zeste de citron
Huile d’olive, jus de citron, vinaigre
Procédure
Lavez, égouttez et séparez les cœurs de salade.
Pelez et lavez la carotte.
Epluchez là en fin rubans « spaghetti » à l’aide
d’un économe.
Lavez et épongez les courgettes.
Coupez les en très fines rondelles.
Lavez les tomates.
Coupez les en six dans le sens de la longueur.
Mélangez salade et légumes dans un saladier.
Au moment de servir, ajoutez le basilic et arrosez
d’huile d’olive.
Aspergez de jus de citron et de vinaigre.
Ajoutez dans chaque assiette 3 tranches de Jambon Mastra
