Recette : salade de saint-jacques poêlées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacquesPrésentation
restaurant aigue marine
Ingrédients
Lolo rossa : 1 tête
Salade frisée : 1 tête
Endives : 2 pièces
Vinaigre balsamique : 0.20 litre
Moutarde : 1 cuillère à soupe
Huile d’olive : 0.70 litre
Noix de Saint-Jacques : 20 pièces
Sel
Poivre
Noix : 20 cerneaux
Cerfeuil
Aneth
Ciboulette
Parmesan en copeaux
Pomme verte : 1 pièce.
Procédure
Nettoyer vos salades et conserver les au froid.
Prélever les pointes d’endives (compter 3 par assiette).
Réaliser à l’aide d’un économe vos copeaux de parmesan.
Equeutter les herbes.
Tailler la pomme verte en fin bâtonnet.
Monter au mixeur votre vinaigrette. Bien émulsionner le vinaigre et la moutarde avant d’ajouter
l’huile d’olive.
Poêler au dernier moment les Saint-Jacques, et les égoutter.
Monter votre assiette :
- dôme de salade au milieu avec les herbes
- pointe d’endives sur les bords.
- disposer les cerneaux de noix
- mettre un cordon de vinaigrette
- dresser vos Saint-Jacques.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
